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如何分割牛肉?

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如何分割牛肉?

发布日期:2019-03-14 作者: 点击:

生牛肉批发后如何进行分割?

1.分割牛肉。带骨牛肉,经剔骨、按部位分割而成的肉块。

2. 背部肉。沿脊背骨两侧割下的净肉,包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。肩部肉,从肩胛骨两侧割下的净肉,包括岗上肌和岗下肌。

牛后腰脊肉.jpg

3. 颈部肉,从颈骨两侧割下的净肉。胸部肉,从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。

4. 小腹肉,割下膝圆肉露出的三角形净肉。短腰肉,沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的上部净肉,包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。

5. 里脊肉牛肋脊,从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。

牛后腿.jpg

6. 腰部肉,从第5~6腰椎处切断,沿腰背侧肌下端割下的净肉。 腹部肉从前13肋骨断体处,沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。

7. 臀部肉,沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和股二头肌。肋条肉牛小排,从肋提肌和肋间内外割下的净肉。

8. 前小腿肉,取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉,包括腕桡侧伸肌。牛后腿,从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉,包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。

牛腹胁.jpg


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